巴中实施“透明厨房” 让餐饮消费者更放心

四川在线巴中频道消息（记者 朱荣杰）  近日，在巴城江北宾馆、恒丰饭店、明珠饭店、高望都宾馆和市政府机关食堂消费的市民都在讨论一件“奇怪”的事，那就是这几家饭店、宾馆的厨房都安装了监控系统，每一位消费者在大厅的显示屏上都能清清楚楚的看见烹饪的每一个细节。

24小时全程监控后厨

9月8日，巴中市食品药品监督管理局依托现代网络技术，科技监管餐饮服务食品安全，启动实施“透明厨房”电子监控工程，在江北宾馆、恒丰饭店、明珠饭店、高望都宾馆和市政府机关食堂5家餐饮单位食堂的粗加工、烹饪、备餐、储存及凉菜制作等重点部位安装了高清视频摄像头。通过移动、联通光纤网络技术，将摄像头实时监控的视频信息传输到监控平台，进行24小时监控，从食材处理、粗加工，到烹饪装盘，全程监控。

16日下午，记者在市食品药品监督管理局监控室看到，墙壁上挂着的两台电视机屏幕上分别显示着恒丰饭店、江北宾馆、高望都宾馆厨房内的画面，厨师们正忙碌着。屏幕上分别显示着恒丰饭店与江北宾馆的操作间、储藏间、凉菜间实况。工作人员操作鼠标点击一个小画面，上面显示的是江北宾馆，七八个厨师正在厨房里切着蔬菜、肉类。

“该监控系统全方位监控厨房的每一个角落，当你点击上面的任意小画面即可放大，就连厨师切菜、肉的细微动作都能看得清清楚楚。”工作人员一边介绍一边向记者操作展示，放大画面后，只见宾馆储藏间内原材料、名称及品牌的标识都能看见，连地板都清晰可见。

扫除监管盲点 为市民提供干净、卫生营养大餐

巴中市食品药品监督管理局纪检组长陈宾告诉记者：“餐饮服务食品安全监管最大的难处在于厨房，例如，食品原材料、工作人员的规范操作等以往都是企业自主监管，就难以杜绝部分餐饮安全漏洞出现。‘透明厨房’电子监控工程将扫除这一盲点，顾客在点餐后，就能从大厅的大屏幕参与到食品安全监管中来，可以清清楚楚看到做菜的每一个细节，这样就能确保用上干净、卫生的营养大餐。”

据陈宾介绍，通过巴中市食品药品监督管理局监控平台，执法人员可随时调取某个餐饮单位的实时监控视频画面，如发现不规范的食品加工行为，将即刻打电话要求其立即整改；如发现有可疑情况（如原材料的标识不符），执法人员会到该宾馆厨房内现场进行调查处理，同时，市民通过大厅的屏幕发现任何问题可以给餐饮管理单位反映，同时可拨打食品药品安全投诉举报电话12331。

本地及远程实现监控同步

陈宾拿出自己的手机后，打开一个系统，记者看到上面同步显示监控平台上的画面，陈宾向记者介绍：“为能随时随地的监控餐饮单位后厨的情况，执法人员还可通过手机进行实时监控。只需在手机上安装相关软件即可。”记者看到手机显示的画面同样清晰，可单看某个操作间，画面可放大缩小。

“为了更好的监管，我们施行了本地、远程同步监控。本地就是在大厅安装显示屏，让消费者监管；远程监管就是通过网络及手机两种途径，手机方便携带，执法人员出去执法或有事出差，可随时查看。”陈宾告诉记者。

直播后厨 消费者吃得更放心

随后，记者分别走访了首批试点的五家餐饮单位，市民对实施“透明厨房”电子监控非常赞同，纷纷表示厨房“透明”，会吃得安心。

在江北宾馆饭店餐厅墙壁上，一个电视屏幕上显示着该宾馆面点间、操作间、凉菜间的实时情况，不少消费者正在观看后厨做菜的实况。

“我是听朋友说这里吃饭能看见厨房的每一个细节，我还以为他是在和我开玩笑，这不今天专程来消费一下，感受一下‘透明厨房’带来的乐趣，个人觉得这样的措施能让我们消费者吃上干净卫生的美食了，这种值得所有的餐饮行业效仿。”前来就餐的市民李先生告诉记者。

“这是我第一次在宾馆吃饭时能看到厨房里的情况，以前厨房禁止顾客进入，我们老是担心做菜流程不规范，不卫生等，现在后厨做菜犹如现场直播，厨师用的原材料、食用油以及洗菜、做菜整个流程看得清清楚楚，食品安全方面有了保障，我们也放心。”市民刘女士说。

试点成功 10月将在全市推广

“透明厨房”的实施，对试点餐饮单位提出了更高的要求。“作为企业管理，平时也在监管食品安全卫生等问题。过去，偶尔存在从业人员没戴口罩、在制作佳肴的过程中不经意摸脸或头发、地板脏也不打扫的现象，我们也无从监管。现在实施‘透明厨房’电子监控工程后，这些行为就会被顾客看见，顾客就会投诉，我们也更好管理，当然要求的提高，将会给消费者提供更干净、卫生的美食。”江北宾馆餐饮部张经理对记者说。安装电子监控后宾馆会对自身要求更加严格，更加注重食品安全与卫生。

巴中市食品药品监督管理局纪检组长陈宾介绍，除了对餐饮单位粗加工、烹饪、备餐、消毒、储存及凉菜制作流程全方位实时监控外，监控平台还有承载30天数据储存的功能，监管部门及消费者可根据需要随时查阅储存的视频记录。通过实施“透明厨房”，实现了对餐饮服务食品企业食品安全的“远程、常态、全程”监控。

陈宾告诉记者：“此次五家试点餐饮企业‘透明厨房’电子监控工程取得成功，10月份将在全市大中型餐饮单位、学校食堂全面推广实施，特别是学校食堂将是我们工作的重点，我们将接受消费者对食品安全的监督，进一步提高全市食品安全监管水平。”