中山：吃乡土菜，做水乡人

    河网交织的民众水乡，有一个历史悠久的旅游景点，它有一个动听的名字―――岭南水乡。游客在岭南水乡除了观看精彩的水乡婚嫁表演、听咸水歌、游船观光或许愿求神外；还可以品尝到最原汁原味的乡土菜，没有鲍参翅肚，不重浮夸，那朴拙的乡土情，让人在平凡中吃出滋味来。

    清香“蕉蕾汤”

    餐厅依水而建，迎面有徐徐吹拂的微风，渔舟往来，吱吱呀呀的摇橹声，不经意间总勾起食客对乡村生活的美好回忆与向往，再喝一口鲜甜可口的蕉蕾汤，熟悉的亲切感油然而升。早在几十年前，水乡人就已经懂得就地采材，把大蕉树上的新鲜蕉蕾采摘下来，炮制出各式营养丰富的蕉蕾菜食，如许多人的熟悉的蕉蕾汤、蕉蕾粥等都是深受青睐，只因其不仅味道鲜美可口、老少皆宜，而且还含有大量对于人体有益的蛋白质、维生素等，有湿毒、润胃肠美容等功效。

    奶白色的蕉蕾汤，其味清香甘甜，当软滑的汤身流入嘴里，阵阵的豆香仿佛缠绕在汤汁里头。仔细观察，却找不到豆的芳影。原来大厨是先把新鲜猪骨、眉豆等慢火细熬成高汤，然后加入新鲜处理过的蕉蕾再煲，一方面保持了蕉蕾汤的原汁原味，一方面令汤身更浓更滑。

    必点“水乡三宝”

    民众得天独厚的自然环境，素来以河鲜出名，其中闻名遐迩的”水乡三宝”可谓一绝。“水乡三宝”，顾名思义是民众肥美的河鲜：虾干、雷干和春鱼干，在民众几乎家家户户的水乡人都会把捕捉的小鱼小虾生晒成干，然后做成一道风味鲜美的家常下饭菜―――“水乡三宝”。蒸熟的“水乡三宝”，再撒一点姜蒜、辣椒，淋上香油即可。虽不起眼，却是色香味俱全，食味清鲜美味，口感韧劲十足。每当嘴里咀嚼着那鲜香的鱼干，总想做一个水乡人；一道水乡蒸三宝、一碗白饭，简单而悠然自得的生活已足乐。

    最爱“香糯酿大肠”

要做传统地道的特色香糯酿大肠，材料是整道菜式的灵魂，而大厨所下的工夫更绝对起着决定性的作用。复杂繁多的工序并不是一般的食肆愿意花时间来做的，所以有这道传统菜的餐厅并不多。用冲洗干净的猪大肠那层薄薄的衣包裹着糯米、绿豆等材料来慢慢熬熟再炸。新鲜出炉的香糯酿大肠，夹一段入口轻嚼，马上“嚓嚓”响，里面的糯米饭破衣而出，流沙的咸蛋黄、绿豆、花生与糯米相得益彰，口感脆中带滑，香糯软口。

    美食通TIPS：
（1）如果想一睹水乡民俗风情，体会原汁原味的沙田民间文化，岭南水乡是个不错的选择。岭南水乡的晚饭时间，是不设门票收费的。
（2）岭南水乡最近推出了一系列时令菜式，如虾干煮节瓜、本地头菜炒五花、蒜香骨、子姜骨等，都值得一试。